Rencontrez le chef étoilé Michel Roth

TGV Lyria vous invite à des rencontres culinaires au sommet.

 

Découvrez ou redécouvrez Michel Roth, chef français étoilé au sommet de son art (Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France) et genevois d'adoption. Élu Romand de l’année 2016 par le Gault&Millau, à la tête du restaurant Bayview de l’Hôtel Président Wilson à Genève depuis plus de 5 ans, il incarne parfaitement la double identité franco-suisse de TGV Lyria.

Michel Roth, une étoile pour éveiller vos sens

TGV Lyria renforce sa collaboration avec Michel Roth, chef français étoilé au sommet de son art (Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France) à la tête du restaurant Bayview de l’Hôtel Président Wilson à Genève, depuis plus de 5 ans. Elu Romand de l’année 2016 au Gault&Millau, genevois d’adoption, il incarne parfaitement la double identité franco-suisse de TGV Lyria et se réinvite logiquement à bord pour signer cette fois le menu Printemps-Eté La Table.

En associant sa parfaite maîtrise des classiques du répertoire français à une inspiration créative venue des terroirs helvètes qui lui sont chers, le chef Michel Roth vous transporte, de l’entrée jusqu’au dessert, au coeur d’une expérience sensorielle où les produits de saison sont sublimés avec générosité et simplicité. Il l’illustre parfaitement avec son suprême de pintade rôtie au romarin, assorti d’un duo de ratatouille et mousseline de pommes de terre persillées.

 

Les plats signature de Michel Roth pour TGV Lyria

Entrées

Mousse de brocoli à l'huile d'olive, effeuillé de merlu fumé, baies roses et aneth

Bavarois de poivron confit, pesto de tomate et perle de poivron

Façon salade Cæsar, sucrine, volaille, chips de poitrine grillée et crème d'Appenzeller

Plats Viande

Joue de boeuf braisée (12h à basse température) aux olives noires et tomates confites, artichaut au parmesan,

sifflet de courgette au thym et à l’ail doux

Sauté d'agneau au paprika, sphère de polenta au basilic et aux piquillos, poêlée de brocoli, fèves de soja, haricots verts et oignons blancs

Suprême de pintade rôtie au romarin, ratatouille et mousseline de pomme de terre persillée

Plats Poisson

Dos de lieu sauce coco au curry jaune, risotto exotique à l’ananas, calamar aux cébettes, sifflet de courgette au thym et à l’ail doux

Biscuit de brochet au coulis d'écrevisse, fondue de poireau et fenouil, tomate cerise rôtie

Dos de cabillaud, kouglof de riz basmati aux légumes colorés, pesto d'épinards, sauce citron gingembre

Plats Végétariens

Financier artichaut au coulis de poivrons rouges, poêlée de pousses d'épinards aux graines de tournesol, artichaut tige snacké

Risotto de quinoa et petits pois au curry vert, pointes d'asperges vertes, copeaux de parmesan, tomate séchée, pesto de basilic et d’épinards

Polenta crémeuse aux tomates confites, artichaut et fenouil aux graines de courge caramélisées, coulis de tomate au sel de céleri,

sifflets de courgette rôtis

Fromages

Brie de Melun et Comté

Fougerus et Emmental AOP

Tête de Moine AOP et Chèvre cendré

Desserts

Entremets au chocolat lacté et craquant au chocolat et son abricot

Tarte croustillante aux cerises, pistaches et fleur de sel

Biscuit aux amandes, crémeux citron, mousse cassis et grains de cassis

 


© Grant Symon, Lucas Muller, BBouillot, Aline Périer

 

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