Rencontrez le chef étoilé Michel Roth

TGV Lyria vous invite à des rencontres culinaires au sommet.

 

Découvrez ou redécouvrez Michel Roth, chef français étoilé au sommet de son art (Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France) et genevois d'adoption. Élu Romand de l’année 2016 par le Gault&Millau, à la tête du restaurant Bayview de l’Hôtel Président Wilson à Genève depuis plus de 5 ans, il incarne parfaitement la double identité franco-suisse de TGV Lyria.

Michel Roth, une étoile pour éveiller vos sens

Michel Roth est donc logiquement le chef étoilé invité au menu « la table Automne-Hiver 2018-2019 », disponible dès le 21 novembre 2018, en signant six plats Signature sur les neuf proposés à bord, pour ravir les papilles des voyageurs. Grâce à sa parfaite maîtrise des classiques du répertoire français et une inspiration créative venue des terroirs helvètes qui lui sont chers, le chef Michel Roth vous fait voyager au coeur d’une expérience sensorielle où le produit de saison est sublimé avec générosité et simplicité. Il l’illustre parfaitement avec son paleron de boeuf et son jus corsé, assorti d’une polenta à l’Emmental et de cardons aux fruits secs.

 

Découvrez ses confidences

 

Comment est né cette collaboration avec TGV Lyria ?

Cela remonte à ma rencontre avec le CEO de TGV Lyria, Andreas Bergmann. J’ai rapidement été séduit par l’idée de ce partenariat. Le Paris <> Genève est un trajet que j'emprunte souvent et qui relie deux villes qui me sont chères, dont Genève où j’ai mon restaurant au sein de l’Hôtel Président Wilson, A Luxury Collection Hotel, Geneva et où je me sens vraiment chez moi.

Quelles ont été vos inspirations pour les plats Signature ?

Je me suis inspiré du mariage entre la cuisine française et suisse, tout en travaillant des produits de saison. J’ai choisi des plats alliant une cuisine classique et contemporaine.

Vos voyages avec TGV Lyria ont-ils été une source d’inspiration pour la création des plats Signature ?

Les voyages et les magnifiques paysages traversés sont sources de réflexion et d'inspiration uniques. Mes plats Signature reflètent les régions et leurs terroirs singuliers.

En tant que client de longue date, que vous évoque l'art du voyage selon TGV Lyria ?

Durant mes voyages, j'ai toujours apprécié la tranquillité que l’on éprouve dans cet univers feutré, offrant de nombreux services dont la plus importante pour moi : la restauration. C’est un moment de pause gourmande, qui se doit d’être agréable.

 

Les plats signature de Michel Roth pour TGV Lyria


Paleron de boeuf et son jus corsé,
assorti d’une polenta à l’Emmental
et de cardons aux fruits secs.


Suprême de volaille avec sa sauce
vigneronne, assortie d’une compotée
de chou rouge au genièvre et d’un
mini bavarois de châtaignes.


Filet de truite à la Petite Arvine,
poêlée de fenouil à l’orange fraîche et
cardamome, écrasé de pommes de terre
à l’huile d’olive et aux herbes fraîches.


Dos de cabillaud et son jus de gambas,
accompagné d’un risotto de pâtes Orzo lié
à la Tomme Vaudoise et de petits légumes.


Ecrasé de butternut parfumé à la truffe,
châtaignes grillées et quartiers de butternut
rôti assaisonnés d’un filet d’huile d’olive.


Polenta moelleuse,
méli-mélo de légumes et de racines rôtis
(carotte jaune, orange, panais, chioggia).

 


© Grant Symon, Lucas Muller, BBouillot, Aline Périer

 

identité française

 

&

 

passion genevoise

Découvrez aussi...

Vous voyagez vers la Suisse

X

Le contenu de ce site s’adapte en fonction de votre destination