Michel Roth, une étoile pour éveiller vos sens
TGV Lyria renforce sa collaboration avec Michel Roth, chef français étoilé au sommet de son art (Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France) à la tête du restaurant Bayview de l’Hôtel Président Wilson à Genève, depuis plus de 5 ans. Elu Romand de l’année 2016 au Gault&Millau, genevois d’adoption, il incarne parfaitement la double identité franco-suisse de TGV Lyria et se réinvite logiquement à bord pour signer cette fois le menu Printemps-Eté La Table.
En associant sa parfaite maîtrise des classiques du répertoire français à une inspiration créative venue des terroirs helvètes qui lui sont chers, le chef Michel Roth vous transporte, de l’entrée jusqu’au dessert, au coeur d’une expérience sensorielle où les produits de saison sont sublimés avec générosité et simplicité. Il l’illustre parfaitement avec son suprême de pintade rôtie au romarin, assorti d’un duo de ratatouille et mousseline de pommes de terre persillées.
Les plats signature de Michel Roth pour TGV Lyria
Entrées
Mousse de brocoli à l'huile d'olive, effeuillé de merlu fumé, baies roses et aneth
Bavarois de poivron confit, pesto de tomate et perle de poivron
Façon salade Cæsar, sucrine, volaille, chips de poitrine grillée et crème d'Appenzeller
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Plats Viande
Joue de boeuf braisée (12h à basse température) aux olives noires et tomates confites, artichaut au parmesan,
sifflet de courgette au thym et à l’ail doux
Sauté d'agneau au paprika, sphère de polenta au basilic et aux piquillos, poêlée de brocoli, fèves de soja,
haricots verts et oignons blancs
Suprême de pintade rôtie au romarin, ratatouille et mousseline de pomme de terre persillée
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Plats Poisson
Dos de lieu sauce coco au curry jaune, risotto exotique à l’ananas, calamar aux cébettes,
sifflet de courgette au thym et à l’ail doux
Biscuit de brochet au coulis d'écrevisse, fondue de poireau et fenouil,
tomate cerise rôtie
Dos de cabillaud, kouglof de riz basmati aux légumes colorés, pesto d'épinards,
sauce citron gingembre
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Plats Végétariens
Financier artichaut au coulis de poivrons rouges, poêlée de pousses d'épinards aux graines de tournesol,
artichaut tige snacké
Risotto de quinoa et petits pois au curry vert, pointes d'asperges vertes, copeaux de parmesan, tomate séchée,
pesto de basilic et d’épinards
Polenta crémeuse aux tomates confites, artichaut et fenouil aux graines de courge caramélisées,
coulis de tomate au sel de céleri, sifflets de courgette rôtis
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Fromages
Brie de Melun et Comté
Fougerus et Emmental AOP
Tête de Moine AOP et Chèvre cendré
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Desserts
Entremets au chocolat lacté et craquant au chocolat et son abricot
Tarte croustillante aux cerises, pistaches et fleur de sel
Biscuit aux amandes, crémeux citron, mousse cassis et grains de cassis
© Grant Symon, Lucas Muller, BBouillot, Aline Périer